2008-05-01
No.48


レストランなんかで出てくるレバーペーストをがっつり食べたい。という理由でつくり友人に振る舞ったところかなりの大好評。それ以来、我が家の定番に落ち着きました。クラッカーに塗ったらつまみになるし、パンに塗ったり、パスタにまぜれば、お腹も満足の一品に。ちょっとめんどくさいけど、冷蔵庫でもそこそこ保つのでいつも多めに作ります。

● 材料
鶏レバー:200g タマネギ:1/4個 ニンニク:1/2片 バター:(合計で) 40g 赤ワイン:100cc 砂糖:小2 ローリエ:1枚 生クリーム:50cc 塩:(合計で)小1/2 胡椒:少々 

●作り方
1.レバーの白い脂の部分と血合いを、包丁でとり、流水に20分ほどさらす
2.タマネギとニンニクを細かくみじん切りにし、バター20gを入れたフライパンで、弱火でじっくり炒め、塩胡椒を少々ふり、しんなりしたら、水気をよく切ったレバーを加え、両面焼き付ける
3.レバーが白っぽくなってきたら、木べらでレバーを軽く潰しながら炒める
4.ワインと砂糖を加え、強火で水分が飛ぶまで煮詰める
5.弱火にして生クリームを煮詰め、火を止めてバター10gを溶かしながら混ぜ、冷ます
6.フードプロセッサーに20秒かけたら、バター10gを加え、さらに20秒かけ、塩胡椒で味を調整したら、器に入れて冷蔵庫で固める
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