下漬けを初めて72時間後。
完全に白梅酢があがりました。
これにて下漬け完了。
梅が浮き上がったこないように、押し蓋の平皿だけ残し、重石は外します。
梅が浮いて空気に触れると傷みやすくなるので注意!

[参考 2008年度梅シリーズ おうちで梅干しを漬ける vol.7 完結編&まとめ]